吃肉真的容易得癌症吗？ - 知乎

朋友圈有个人特别喜欢宣传素食主义，我看他发的图片，还有书，还有专家，我想请问，真的要放弃吃肉吗？

饮食结构中，肉类占比过高，确实会增加罹患消化道癌症的风险（尤其是肠道癌症）。

原理上，其实也是老生常谈的东西了。

食肉动物的肠道普遍比较短，因为肉类的代谢残渣对机体而言有不小的毒性，短肠道可以大幅度降低营养吸收器官和毒素接触的时间（同时也因为肉类营养很容易消化吸收，并不需要太长的肠道）。

人类的身体结构其实更倾向于“食草动物”，包括消化道结构、口腔结构等等，灵长目的生理结构也比较适合吃瓜果。

单说“吃肉”，和患癌其实扯不上太多关系。因为肉类确实比很多植物性食物好吃、有营养、容易消化吸收（看看那颗蔬菜，满满的纤维素，吃多少拉多少……），我们从植物身上获取这些营养，效率远低于吃肉。

但是，真正健康、和谐的饮食结构，肯定不是有“侧重”的。古人奉行的“中庸”之道也是这个道理！最好最完美的，肯定是“刚刚好”而不是“顶好”。什么东西刚刚好呢？

吃肉，把需要的营养素凑齐了，就行，剩下的尽量少吃。吃菜，也是把需要的营养素凑齐，剩下的也不必多吃。吃瓜果，也是把需要的凑齐，剩下的也不必多吃。

蛋白质、碳水化合物

2015年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）将红肉和加工肉类列为了致癌物：将加工肉列为1类致癌物，即确定会对人体致癌；将红肉列为2A类致癌物，即可能会对人体致癌，动物试验证据充分，但对人类致癌证据有限。

红肉是指在烹饪前呈深红色的肉，如猪马牛羊肉等。与红肉相对应的是白肉，通常指在烹饪前呈白色的肉类，如禽类、鱼类等。虽然一些鱼类的肉呈红色，如金枪鱼，但也是白肉。

加工肉类是指指经过盐腌、风干、发酵、熏制或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的肉类，如培根、火腿、香肠、牛肉干、腊肉、熏肉等。加工肉类通常需要用盐或亚硝酸钠来腌渍。如果白肉经过这些加工，也是加工肉类，如中式咸鱼。不过，日常烹饪的红烧肉等，并不属于加工肉类。

许多研究发现，过多食用加工肉类和红肉，与癌症风险升高之间存在关联，尤其是结直肠癌。

比如，据一项发表在《国际流行病学杂志》（International Journal of Epidemiology）、涉及474996名受试者

作者：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

审核：张宇 中国疾病预防控制中心研究员 医学博士

流言

肉类味道鲜美，营养丰富。然而，最近几年，不少人谈肉色变，年轻点的担心肉吃多了长胖变丑，年纪大一点的担心吃肉会导致三高。不少人加入的一些“养生群”“减肥群”，里面推荐的基本都是无脂肪蛋白质饮食，“不吃肉”甚至被推崇为“健康养生秘诀”。

不过，吃肉真的会“三高”、致癌？长期不吃肉，到底会怎么样？今天就来解答一下大家的疑问~

分析

不吃肉，降血脂？

一些人，尤其是中老年人不愿意吃肉，是因为他们往往有“三高”，尤其是高血脂。而血脂听着就是脂肪太多导致的，在他们的观念里“不吃肉 = 减少脂肪摄入 = 有利于降低血脂”。

实际上，这个逻辑只是听起来有道理而已。因为适当吃肉，并不会引起血脂升高。

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血脂包括甘油三酯、胆固醇、胆固醇酯、磷酸和脂肪酸。我们常说的高血脂主要是指血中的甘油三酯和胆固醇高了。

先说甘油三酯。

甘油三酯（triglycerides， 简称 TG）是人体内含量最多的脂类